眼下正是春茶集中上市時節(jié)，也是手工炒茶人一年中最忙碌的時段。在“中國茶業(yè)百強(qiáng)縣”洪雅，一杯杯香氣清雅的春茶，正從枝頭鮮葉，經(jīng)匠人之手變成杯中佳茗。
3月4日，將軍鎮(zhèn)清涼村的茶園。
3月4日，將軍鎮(zhèn)清涼村，村民童云祥與妻子采摘茶葉。
童浩（左）與父親童云祥（右）手工制茶。
3月4日，眉山市洪雅縣將軍鎮(zhèn)清涼村，童浩一家正忙著手工制茶。從茶園采回鮮葉后，一家人便開始了當(dāng)天的制茶工序?！笆止ぶ撇璞仨氂卯?dāng)天采摘的鮮葉，色澤翠綠、質(zhì)地柔軟，成茶品質(zhì)才好?！蓖埔贿厡⒁唤锒伞案＿x9號”鮮葉倒入簸箕，一邊仔細(xì)剔除細(xì)葉、爛葉、老葉，為下鍋炒制做好準(zhǔn)備。
童浩（左）與父親童云祥（右）一道手工制茶。
3月4日，將軍鎮(zhèn)清涼村，村民童云祥與妻子采摘茶葉。
對茶葉進(jìn)行提毫。
“手工制茶主要分四步：殺青、揉捻、提毫、揮鍋。”母親點(diǎn)燃松枝燒熱鐵鍋，童浩試好鍋溫，迅速將鮮葉倒入鍋中，雙手不停翻炒、抖散，濃郁的茶香瞬間彌漫開來。
手工制茶主要分四步：殺青、揉捻、提毫、揮鍋。圖為童浩在手工制茶。
3月4日，將軍鎮(zhèn)清涼村，村民童云祥采摘茶葉。
3月4日，將軍鎮(zhèn)清涼村，從茶園采回鮮葉后，村民童浩一家忙著制茶。
揉捻是制茶中耗時最長、最考驗(yàn)功力的環(huán)節(jié)，直接決定茶葉外形與口感。童浩順時針反復(fù)揉捻，既要脫去茶葉中約90%的水分，讓葉片卷緊成條，又要精準(zhǔn)控制力道——力道太輕不成型，太重易揉碎茶葉。
一鍋茶葉炒制完畢，童浩與父親一道觀摩品鑒。童浩的父親童云祥，是四川省農(nóng)村手工藝大師、洪雅縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“川種雅茶制作技藝”代表性傳承人。
隨著炒制進(jìn)行，鮮葉逐漸收縮，由嫩綠轉(zhuǎn)為灰綠，茶毫慢慢顯露。提毫環(huán)節(jié)，童浩將茶葉搓團(tuán)抖散反復(fù)操作，讓茶芽尖的白毫豎立，茶湯滋味更鮮醇。最后揮鍋干燥，全憑經(jīng)驗(yàn)?zāi)媚蠡鸷颍耗笕~成粉即可起鍋，太早不透、太晚易老。
對茶葉進(jìn)行揉捻。
新采摘的福選9號鮮葉。
約40分鐘，一鍋手工春茶炒制完成。取少許投入杯中，茶葉迅速沉底，遇水舒展，重現(xiàn)鮮葉綠意。“好茶沉底，靠的就是干燥緊實(shí)、工藝到位?！蓖普f。稍作休整，一家人又開始準(zhǔn)備下一鍋炒制。最忙的時候，會這樣一直持續(xù)到深夜。
3月4日，將軍鎮(zhèn)清涼村，童浩一家忙著手工制茶。
童浩家種了10畝茶，父親童云祥是四川省農(nóng)村手工藝大師、洪雅縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“川種雅茶制作技藝”代表性傳承人。童浩從小跟著父親上山采茶，大學(xué)畢業(yè)后返鄉(xiāng)傳承手工制茶技藝，在傳統(tǒng)手藝中守正創(chuàng)新，成為了省級鄉(xiāng)村工匠名師。
將新制的茶葉沖泡，茶毫清晰可見。
“今年雨水、光熱條件好，春茶采摘比往年提前一周左右?！蓖葡榻榻B。據(jù)了解，洪雅縣主要種植名山131、安吉白茶、福選9號、福鼎大白等10余個優(yōu)質(zhì)品種。截至2025年底，全縣茶園面積達(dá)30萬畝，其中綠色、有機(jī)茶認(rèn)證面積3萬畝。作為全國重點(diǎn)產(chǎn)茶縣，洪雅已連續(xù)七年躋身“全國茶業(yè)百強(qiáng)縣”。
來源：四川在線記者 韋維，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
